Schweine - Brühe (Fond):

Zubehör:

Topf, Messer, Schneidebrett, Holzlöffel, Schöpfkelle, Spitzsieb / Küchensieb, evtl. Passiertuch

Zutaten:

• 500 Gramm Schweineknochen
• 4 - 5 Liter Wasser
• 3 Zwiebeln
• 5 Möhren
• ca. 100 Gramm Sellerie
• 1/2 Lauch / Pochee
• Pfefferkörner
• Salz
• 2 Lorberblätter

Zubereitung:

1. Das Gemüse Schälen, Waschen, und in grobe Stücke schneiden.

2. In den Topf die 4 - 5 Liter Wasser geben.

3. Die Schweineknochen, Gemüse, und Gewürze in den Topf mit kalten Wasser dazugeben.

4. Alles kurz zum aufkochen bringen, und mit mittlerer Hitze weiter köcheln lassen.
Bis die hälfte des Wassers verkocht ist, das dauert in etwa 2 Stunden.

5. Oberhalb bildet sich ein grauer Schaum (Trübstoffe, Eiweiß von den Knochen und Fleisch),
diesen Schaum regelmäßig mit einer Schöpfkelle abschöpfen und weg tuen.

6. Wenn die Brühe fertig ist, Siebt man sie durch ein Spitzsieb.
Wenn man hat, tut man noch ein Passiertuch in das Spitzsieb hinein, das Filtert die Trübstoffe viel besser heraus.
Dadurch erhält man eine viel klarere Brühe (Fond).
Die Knochen und das Gemüse kann man weg tuen, diese benötigt man nicht mehr.

7. Jetzt tut man die Schweinebrühe entfetten, der Fachbegriff ist "De-grais-sie-ren" = entfetten.
Die Schweinebrühe auskühlen lassen, dann erst in den Kühlschrank stellen.
Das Fett wird sich oben absetzenund durch die kälte erstarren.
So kann man das Fett ganz leicht mit einem Löffel entfernen.

8. Wenn man die Brühe entfettet hat, kann man sie abfüllen
Dafür Kocht man die Schweinebrühe nochmal auf.
Wenn die Schweinebrühe heiß ist, füllt man diese in saubere Einwegglase ab.
Die Brühe bis zur oberkannte abfüllen, damit so wenig wie möglich Luft enthalten ist.
So hält diese Brühe, in etwa 2 Wochen, im Kühlschrank.
Oder man füllt die kalte Schweinebrühe in Gefrierbeutel- /behälter und frostet sie in gewünschte Portionen weg.