Fisch Sud:

Zubehör:

Topf, Messer, Passiertuch / Küchensieb, Schöpfkelle

Zutaten:

• 1 Liter Wasser
• 100 ml Weißwein / Kochwein trocken
• 500 Gramm Fischkarkassen / Fischhaut / Fischabschnitte
• 2 Zwiebeln
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• Pfefferkörner

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln Schälen und in viertel Schneiden, das halbe Bund Petersilie abwaschen.

2. Alle Zutaten in einem Topf geben.

3. Kurz zum Aufkochen bringen, mit mittlerer Hitze köcheln lassen.

4. Es bildet sich oberhalb des Sudes ein weißer / gräulicher Schaum.
Diesen Schaum mit einer Schöpfkelle regelmäßig abschöpfen.

5. Wenn der Fisch Sud zirka 1 - 2h geköchelt hat, wird dieser durch ein Küchensieb, worin sich das Passiertuch zusätzlich befindet, abgesiebt.
Evtl. ein 2. mal durch das Passiertuch Sieben.
Das Passiertuch vor dem 2. Sieben ausspülen.
Das Passiertuch filtert viele Trübstoffe zusätzlich heraus, die wir nicht im Fisch Sud haben wollen.