Grundsoßen:

• Demiglace - (Braune - Soße):
• Béchamel:
• Velouté:
• Tomatensoße:
• Hollandaise:
• Bernaise:

klare Brühe:

• Gemüse - Brühe:
• Schweine - Brühe:
• Hühner - Brühe:
• Rinder - Brühe:
• Kalbs - Brühe:

Fisch - Sud / Soße:

• Fisch - Grund - Sud:
• Fisch - Soße: