Velouté:

Zubehör:

Topf, Schneebesen, Waage, Küchensieb

Zutaten:

• 60 Gramm Butter
• 50 Gramm Mehl
• 1,4 Liter entsprechender Fond (Brühe)
• evtl. 50 ml Küchensahne

Zubereitung:

1. Butter im Topf verflüßigen.

2. Mehl dazu geben und gut verrühren.

3. Mit entsprechenden kalten Fond (Brühe) aufgießen.
Zu finden unter ----> Brühe
Unter ständigen Rühren aufkochen lassen, mindestens 20 Minuten bei mittlerrer Hitze köcheln lassen.
Das Mehl setzt sich immer wieder am Boden ab, und dadurch kann es anbrennen!!
Wenn man die Velouté zu kurz köcheln lässt, kann sie noch nach Mehl schmecken.

4. Zum schluss alles durch ein Sieb geben, dass holt die kleinen Mehlklümpchenen heraus, die sich gebieldet haben könnten.

Erklärung:

Mit entsprechenden Fond (Brühe) meine ich, Gemüsebrühe oder Fleischbrühe.

Die Velouté wird als Basis für Cremé Suppen verwendet !!

Will man zum Beispiel eine Brokkolisuppe haben,
dann Kocht man sich vorher einen Brokkoliefond,
abzuleiten von der Gemüsebrühe ---> Gemüse - Brühe
nur mit einem höheren Anteil an Brokkoli als Gemüse nehmen.

verfeinern:

Man kann die Velouté mit etwas Küchensahne verfeiner, dadurch wird sie etwas Cremiger. Dadurch wird sie aber auch etwas gehaltvoller 😉